Chevreuil au Miel et au Vin

Préparation :

Mariner le chevreuil :

Dans un grand plat, mélanger le vin rouge, l’huile d’olive, l’ail écrasé, les oignons émincés, le bouquet garni, le miel, la moutarde, le vinaigre balsamique, une pincée de piment d’Espelette et la sauce soja. Saler et poivrer généreusement.

Plonger les morceaux de chevreuil dans cette marinade, bien les enrober, puis couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 8 heures. Cette étape est cruciale : plus le chevreuil marine, plus il s’imprègne des saveurs profondes du vin et des épices.

Enrober de marinade au miel :

Après 8 heures de marinade, préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6) et sortir le chevreuil du réfrigérateur. Retirer la viande de la marinade, mais ne pas la jeter !

Filtrer la marinade et la réserver.

Badigeonner généreusement les morceaux de chevreuil avec un peu de cette marinade au miel, en veillant à bien les enrober pour leur donner une belle couche brillante. Le miel va caraméliser et créer une croûte délicieuse pendant la cuisson.

Faire dorer la viande :

Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire dorer les morceaux de chevreuil sur toutes leurs faces pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et légèrement caramélisés. Ce processus va permettre de capturer toute la richesse des saveurs avant de les cuire lentement.

Cuire lentement au four :

Une fois la viande bien dorée, ajouter la marinade réservée dans la cocotte et porter à ébullition pendant 5 minutes pour que les arômes se concentrent et que le liquide réduise légèrement.

Couvrir la cocotte et enfourner pour 2 heures. La cuisson lente permettra au chevreuil de devenir fondant, tout en infusant les saveurs sucrées du miel et du vin dans la viande.

Finaliser la cuisson :

À 30 minutes de la fin de la cuisson, retirer le couvercle de la cocotte et redonner un dernier coup de pinceau de marinade au miel sur les morceaux de chevreuil. Laisser la viande se caraméliser à découvert pendant les dernières minutes, créant ainsi une croûte dorée et savoureuse.

Servir avec générosité :

Une fois la cuisson terminée, sortir le chevreuil du four et laisser reposer quelques minutes. La viande doit être tendre et juteuse, parfaitement enrobée d’un délicieux glaçage au miel.

Napper la viande du jus réduit, et servir chaud, accompagné d’une purée de pommes de terre onctueuse, de légumes rôtis ou d’un gratin dauphinois.

Enjoy ! ✨

Recommandation du chef : accompagner ce chevreuil d’un Saint-Émilion ou un Châteauneuf-du-Pape dont la structure et la complexité s'accordent parfaitement avec la profondeur des saveurs du chevreuil et du miel. ?

Le miel à choisir :

Pour cette recette, privilégiez un miel de forêt ou un miel d’acacia. Le miel de forêt, avec ses arômes complexes et légèrement boisés, apportera une profondeur subtile qui se marie parfaitement avec le goût sauvage du chevreuil. Le miel d’acacia, plus doux et floral, ajoutera une touche de finesse, sans dominer la viande. Ces deux types de miel, pépites de la nature française, donneront à votre plat un équilibre parfait entre douceur et caractère.